A l’image des bananes, vous ne trouverez pas une sorte mais des dizaines de variétés de mangues au Cambodge.
Et si les meilleures sont dégustées au mois d’avril, on se régale de mangues toute l’année, même s’il faut se contenter de mangues plutôt vertes le reste du temps.
Et n’allait pas imaginer que les Cambodgiens font la grimace devant des mangues acidulées comme nous le ferions en France !
Si l’on se gave de mangues juteuses et sucrées entre mars et mai, le reste du temps, on apprécie les mangues vertes en encas, que l’on agrémente d’un mélange de piment, sel et sucre, ou aussi bien dans de la pâte de crevettes (kapik).
Mais aussi dans les plats comme la salade de mangue verte, ou pour accompagner un bon poisson grillé ou frit sous forme de sauce/condiment (mélange de mangue râpée avec du saumure de poisson, de l’ail, du sucre, des échalotes, et du piment).
Alors, n’attendez pas pour profiter des dernières mangues bien mûres, que ce soit tout simplement nature, ou pourquoi ne pas tenter en dessert comme celui que l’on trouve en Thaïlande avec du riz gluant et une sauce de coco ?
Comptez en moyenne entre 8000 et 12000 riels le kilo de mangue, suivant la variété.
Mais cela va bien plus haut vers le Nouvel An Khmer !